費林試劑能與還原糖反應生成磚紅色沈澱，與可溶性還原糖（葡萄糖、果糖和麥芽糖）在加熱條件下也能反應生成磚紅色的氧化亞銅沈澱。因此，費林試劑常用來鑒別可溶性還原糖的存在與否。
蔗糖極易溶於水，其溶解度隨溫度升高而增加，溶於水時不導電。蔗糖還可溶於苯胺、偶氮苯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、熔化的苯酚、液氨、酒精-水混合物和丙酮-水混合物，但不溶於汽油和石油等有機溶劑。
蔗糖和蔗糖溶液在熱、酸、堿、酵母等作用下，會產生各種不同的化學反應。反應的結果不僅直接造成蔗糖的損失，還會生成壹些對制糖有害的物質。
擴展資料：
亞鐵試劑的使用：
壹般情況下，將亞鐵試劑A液與B液等體積混合（或在2毫升A液中滴入4～5滴B液），然後將混合好的亞鐵試劑倒入待測液體中。水浴加熱或直接加熱。
如果待測溶液中含有還原糖，則出現磚紅色沈澱；如果待測溶液中不含有還原糖，則保持藍色。
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