2、徽菜，因為紅燒肉是壹個大類，而且紅燒肉的“紅”表現在糖色上。對消防工作的嚴格要求。食用油為自種自榨菜籽油，大量使用木材作為燃料:有炭火溫燉，有柴火急燒，有樹塊慢燒，更為精致。傳統的重油、重彩、重火工，在徽州有著特殊的條件。
3.徽菜走向全國的時候，依然保持著厚重的色彩:配色的力量；重油:調味的力量；重火工:錘煉的工作。比如老的或嫩的，硬的或軟的，打結的或松的等等。用火腿給徽菜調味是壹種傳統。制作火腿也是徽州流行的家庭工藝。
擴展數據:
徽菜的三大流派
1.沿江蔬菜以長江兩岸的蕪湖、安慶地區為代表。這個地區被稱為魚米之鄉，有許多河流，密集的湖泊和池塘。這裏時令蔬菜豐富，品種繁多。長江沿岸水路交通便利，商業興起較早。19世紀中葉以後，蕪湖被辟為商埠，有四套糧商，成為中國四大米市之壹。
2.沿淮菜以瓦埠、宿州、淮北、阜陽地方風味為主。菜品鹹辣，湯味濃郁，習慣用香菜調味調色。
3.皖南菜，主要是今天皖南地區的菜系，以烹飪山珍海味，擅長燉燒，講究火候而聞名。重油，簡單實惠。
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