酶片法是否適用於所有蔬菜

酶片法是適用於所有蔬菜。酶片法是指將生物敏感酶或和特定的生色基質液ACh類似物(如26-二氧靛酚乙酸酯)經固化處理後加載到濾紙片或其他類似的載體物質上，膽堿酯酶能夠催化生色基質迅速水解，生成有色物質(如藍色的靛酚)和乙酸。當被測樣品中含有有機磷或氨基甲酸酯類農藥時，膽堿酯酶則與其結合(如生成不宜水解磷酰化酶)，失去了催化生色基質(如靛酚乙酸酯)的能力，使催化、水解、變色的過程均發生了變化，因此靠顏色變化即可判斷是否有農藥殘留。目前市場上廣泛使用的酶片法有速測卡法和速測箱法，國內常見的速測卡法使用的是含有固定化AChE和固定化靛酚乙酸酯顯色劑的試紙片，該法適合我國蔬菜市場上部分農殘的現場檢測，操作簡單快捷，測試成本較低，檢出時間範圍為5~10min，檢出限壹般在0.3~3.5mg/kg。利用紅色靛酚乙酸酯在乙酰膽堿酯酶(AChE)作用下，被水解成藍色的靛酚和乙酸。乙酸靛酚酯既是底物又是顯色劑,其顏色由反應前的紅色變為反應後的藍色,不用另外加顯色劑,檢測簡便,降低成本;再者是在不影響酶靈敏度情況下檢測時間大大縮短，整個檢測過程只需十分鐘左右。所以酶片法是適用於所有蔬菜。