以前野生酸棗漫山遍野，前兩年酸棗仁漲價後，很多人上山采摘酸棗。由於酸棗都是野生的，不是自己家種的，采摘時難免有人不珍惜。
有些人采摘酸棗時為了省事和搶棗，直接把酸棗枝砍下來采摘，這種 "竭澤而漁 "的采摘方式導致野生酸棗直接死亡或發育緩慢，酸棗整體產量下降。
第二個原因是酸棗往往是青澀的采摘，類似於獼猴桃的早熟采摘。
酸棗壹般要到9-10月才能成熟采摘，但由於酸棗仁價格飛漲，很多人等不及了，在7月多就趕去把尚未成熟的酸棗采摘下來，然後拿去加工酸棗仁。
這就導致成熟季節的野生酸棗越來越少。
第三個原因是市場炒作。
酸棗仁不易儲存，但在科技發達的今天，很多收購商還是會囤積酸棗仁，等待漲價。特別是當酸棗仁的價格大漲時，就會吸引更多的收購商來收購酸棗仁進行囤積，大家看到酸棗仁的價格瘋漲，都認為囤積酸棗仁能有更高的利潤，肯定會蜂擁而入。
市場上收購量猛增，導致價格也被炒高。