蜂蜜發酸和蜂蜜變質沒有絕對的聯系。大部分蜂蜜變酸是蜂蜜發酵。
蜂蜜發酵是指耐糖酵母或其他細菌在蜂蜜中繁殖，將蜂蜜中的糖分分解為酒精和二氧化碳，然後在氧氣充足的條件下將酒精分解為醋酸和水。醋酸是醋的主要成分，所以發酵的蜂蜜壹般都有酸味，有的還有酒精的味道。
如果不小心發酵了蜂蜜，又舍不得扔掉，可以通過加熱殺死酵母，去除蜂蜜的酸味，蜂蜜還可以繼續食用。
擴展數據:
蜂蜜的好處
1，改善睡眠
蜂蜜是幫助睡眠的良藥，因為它是壹種可以作用於全身的鎮靜劑。可以在睡前取壹勺蜂蜜，加入少許紫椴花、蜂蜜花、西番蓮、纈草(其中壹種可以單獨服用，也可以混合服用)，用35攝氏度的溫水沖泡，就可以做出壹杯很好的安眠安神蜂蜜茶。
2、排毒瘦身美容
蜂蜜中含有優良的殺菌解毒作用，能使體內殘留的廢物排出體外，提高全身的代謝功能，使體內積累的多余脂肪作為能量被燃燒掉。
3.抗疲勞
蜂蜜中的果糖和葡萄糖能被迅速吸收利用，改善血液狀況。人疲勞時，服用蜂蜜15分鐘，可明顯消除疲勞癥狀。腦力勞動者和熬夜的人，服用蜂蜜水可以使他們精力充沛。運動員賽前15分鐘服用蜂蜜有助於提高體能。
百度百科-蜂蜜
人民網-蜂蜜的功效蜂蜜對女性的六大好處