“蘇丹紅壹號”是壹種人造化學制劑，全球多數國家都禁止將其用於食品生產。這種色素常用於工業方面，比如機油、蠟和鞋油等產品的染色。“蘇丹紅壹號”會導致鼠類患癌，它在人類肝細胞研究中也顯現出可能致癌的特性。2002年研究人員發現它們能造成人類肝臟細胞的DNA突變，顯現出可能致癌的特性。按照歐***體的規定要求，進入任何歐***體國家的所有幹的、碎的或研磨的辣椒，都不能含有“蘇丹1號”。我國也明文禁止在食品中添加蘇丹紅壹號。
毒性
蘇丹紅壹號的初級代謝產物苯胺有毒，其安全限為0.7×10-6mg/kg/d。[3]
致癌性
國際癌癥研究機構（InternationalAgencyforResearchonCancer，IARC）基於體外和動物試驗的研究結果，將蘇丹紅壹號歸為三級致癌物，即動物致癌物。目前還沒有明確證據表明蘇丹紅壹號是否對人類有致癌作用。[3]
遺傳毒性
研究發現，蘇丹紅壹號具有壹定的致突變作用，這種遺傳毒性作用可能與其損傷的DNA細胞有關。[3]
致敏性
蘇丹紅壹號還具有致敏性，可引起人體皮炎。[3]
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