質量主要有以下三個基本要求: (1)食品無毒、無害，符合食品安全質量要求。(二)具有營養價值; (三)色、香、味、形狀良好; 食品中營養成分減少或者發黴，食用價值降低或者喪失。除生產、加工、儲存、運輸、銷售等現象外，還摻假、摻假、偽造。食品基本要求: 食品安全衛生和必需營養。其中，食品安全衛生是最基本的要求。列入食品質量安全監督管理重點產品目錄的食品生產加工企業，必須持有食品安全許可證和營業執照，並申請領取食品生產許可證。環境條件要求食品生產企業必須具備保證產品質量的環境條件，主要包括食品生產企業周圍不得有有害氣體、放射性物質或者彌漫性汙染源，不得有可能大量繁殖昆蟲的場所; 生產車間、倉庫等壹切設施應當符合生產過程的衛生要求和原料儲存的特點，采取有效的防鼠、防蚊、防入侵、隱匿、繁殖措施，避免危害食品質量和安全。生產設備要求，食品生產加工企業必須有保證產品質量的生產設備、工藝設備及相關輔助設備，以保證產品質量的原料加工、加工
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