豆制品開發如何劃分？主要代表產品有哪些？

20世紀50年代豆制品的發展分為兩大類，即傳統豆制品和新興豆制品。傳統豆制品分為兩大類，五大系列，100多個品種，800多個品牌:壹是發酵制品，產品有醬油、腐乳、豆豉；另壹類是非發酵制品，如豆腐、腐竹、豆漿等。新開發的產品有內酯豆腐、方便豆腐、豆腐腦粉、蔬菜汁豆腐、豆面筋、豆腐等。

新興的豆制品是傳統豆制品和油脂加工的橋梁，其主要原料和副產品均用於深加工。新興的大豆產品有300多個品種，600多個品牌。其產品為全脂大豆粉、豆奶粉等系列休克蛋白產品，以及用作食品、醫藥、輕工添加劑的系列分離蛋白、濃縮蛋白、組織蛋白產品；第二類是用於食品、醫藥、飼料和精細化工的濃縮磷脂、精制磷脂和卵磷脂系列產品；第三類是脂肪酸、異黃酮、皂甙、低聚糖等系列產品，是大豆加工後再深加工的副產品。

表4大豆加工產品匯總