催吐。如果食物是在壹至兩小時內吃的，可采取催吐的方法。立即取二十克鹽，加入二百毫升開水，冷卻後立即喝下。如不嘔吐，可連飲數次，很快促吐。也可用鮮姜壹百克，搗爛取汁加兩百毫升溫開水沖服。如果吃的食物是變質的肉類食物，可以用十滴水沖服，促進快速嘔吐。有的患者還可以用筷子、手指或鵝毛刺激咽喉，引發嘔吐。
腹瀉。如果患者吃了中毒食物超過兩個小時，精神還不錯，那麽可以服用壹些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。壹般用三十克大黃，壹次煎服，老年患者可選用二十克元明粉，用開水沖服可減緩腹瀉。老年人體質好，也可以用番瀉葉15克，壹次煎服，或用開水沖服，也能達到止瀉的目的。
解毒。如果吃了變質的魚、蝦、蟹等食物中毒，可以取醋壹百毫升，加水兩百毫升，稀釋壹次服下。此外，還可以每次用紫蘇三十克、生甘草十克煎服。如果不小心吃了變質的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料來沖泡。
如果經上述急救後，患者癥狀仍無好轉，或中毒較重，應盡快送醫院救治。在治療過程中，應給予患者良好的護理，盡量使其安靜，避免精神緊張，註意休息，防止受涼，同時補充適量的新鮮鹽開水。控制食物中毒的關鍵在於預防，搞好飲食衛生，防止病從口入。
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