1，營養:山藥的皮中含有豐富的膳食纖維和多種維生素，包括維生素C、維生素B和礦物質。不去皮的話可以保留更多的營養成分，去皮的營養價值也不高。
2、口感:山藥的皮中含有豐富的黏蛋白，有助於增加燉肉的黏度，改善口感，脫皮的感覺也會大大減輕。