蔗糖是人類的基本食品添加劑之壹，已有數千年的使用歷史。它是光合作用的主要產物，廣泛分布於植物中，尤其是甜菜、甘蔗和水果中。蔗糖作為糖的主要成分按純度由高到低又分為：冰糖、白糖、白砂糖和紅糖（又稱黑糖或赤砂糖），蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最多，通常使用的白砂糖、紅糖都是蔗糖。
化學名稱：蔗糖，有機化合物，分子量342.3。無色晶體，有旋光性，但無可變旋光性。蔗糖的分子式：C12H22O11。蔗糖易被酸水解，生成等量的 D-葡萄糖和 D-果糖。它沒有還原性。發酵形成的焦糖可用作醬油的增色劑。
蔗糖是光合作用的主要產物，廣泛分布於植物體內，尤其是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。蔗糖是植物貯存、積累和運輸糖分的主要形式。大家平時吃的白糖和紅糖都是蔗糖。蔗糖由壹分子葡萄糖和壹分子果糖脫水縮合形成，易溶於水更難溶於乙醇，甜度僅次於果糖。