壹般留樣時間為48小時，每道菜的留樣量不少於100克，與留樣分開不混淆；48小時後，將留樣蔬菜倒入垃圾桶，留樣箱徹底清洗消毒，避免交叉汙染。
但也要註意，壹定要等留樣箱中的菜冷卻下來後，才能蓋上蓋子放入冰箱，不能將熱菜放入冰箱，壹方面會增加冰箱內的溫度，另壹方面會加速留樣菜的腐敗變質，達不到預期的效果。
擴展資料：
食堂管理制度：
壹、由專人負責留樣，建立食品留樣記錄。
二、保留供餐的所有菜品，每次留樣不少於100克，用標簽註明菜品名稱、留樣時間，放置在規定位置，保存48小時。
三、配備專用采樣冰箱。溫度設置為 0～10 ℃。
四、食品采樣容器帶蓋，每次采樣前應清洗、消毒。
五、留樣擺放時，相互之間要有壹定距離，不能堆放，避免留樣食品相互感染。
六是對違規行為，按有關規定追究責任。
參考資料：