食品樣品應包括所有加工食品，樣品應進行記錄和標記。每個樣品必須標明名稱、處理時間、處理人員和樣品保留時間。留樣量每份不少於100g，單獨留樣不得混淆；48小時後，將剩余的蔬菜樣品倒入垃圾桶，並對樣品盒進行徹底清潔消毒，避免交叉汙染。
留樣食品只有在留樣盒內的菜肴冷卻後才能加蓋放入冰箱。熱菜不能放冰箱。壹方面會提高冰箱內的溫度；另壹方面會加速留樣皿的變質，達不到預期的效果。
取樣後，樣品食品必須立即放入良好的食品蓋中，以免被汙染；樣品食品冷卻後，必須用保鮮膜密封(或加蓋)，並在外面標明樣品保存期、產品名稱、用餐次數和樣品保留人。
保存食品樣品的重要性
1，可以為食品安全事故提供溯源證據。
這也是國家標準要求我們的產品留樣的主要原因，沒有之壹。產品留樣的主要作用是為追溯消費過程中的食品安全事故原因提供有效證據。
2.更方便我們觀察產品質量在保修期內的變化。
為了更好的觀察留樣產品的質量變化，我們留樣室要模擬店鋪的溫度和光照。我們很多企業的樣品保存室都是在壹個相對封閉的環境裏，溫度低，光線弱，和我們店裏的環境差的很遠。
3.我們可以在生產過程中發現產品的微生物汙染。
4.可以更準確地確定產品的保質期。