除氧劑的成分有鐵粉、酶類、抗壞血酸、油酸。
脫氧劑又名去氧劑、吸氧劑、除氧劑，是可吸收氧氣、減緩食品氧化作用的添加劑，是食品保藏中正在采用的新產品。
除氧劑的成分有鐵粉、酶類、抗壞血酸、油酸。它是壹組易與遊離氧或溶解氧起反應的化學混合物，把它裝在有壹定透氣度和強度的密封紙袋中，如同幹燥劑袋那樣，在食品袋中和食品壹起密封包裝，能除去袋中殘留在空氣中的氧，防止食品因氧化變色、變質和油脂酸敗，也對黴菌、好氧細菌和糧食害蟲的生長有抑制作用。
除氧劑不但用來保持食品品質，而且也用於谷物、飼料、藥品、衣料、皮毛、精密儀器等類物品的保存、防銹等。
除氧劑原理
氧氣是引起食品變質的重要因素之壹。食品中有許多組分都與氧的存在密切相關。從生化角度看，脂肪遇氧會氧化腐敗，維生素和多種氨基酸會失去營養價值，氧還會使不穩定色素變色或褪色；從微生物角度看，大部分的微生物都會在有氧的環境中良好生長，即使氧的含量在包裝環境中低至2～3%，大部分的需氧菌和兼性厭氧菌仍能生長，生化反應也仍會進行。
故在包裝中除去氧氣，具有非常重要的現實意義。通過化學反應，短時間內除去密閉容器中氧氣，使食品處於無氧狀態（O2濃度0.01%以下），有效控制細菌、黴菌等微生物的生長，防止油脂氧化，從而能有效地保持食品的色、香、味，防止維生素等營養物質被氧化破壞，延長食品保質期。
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