姜黃素是壹種天然化合物，具有良好的抗炎和抗癌特性。姜黃素是從姜科、天南星科部分植物的根中提取的二酮類化合物，其化學式為c 21 H2O 6。其中，姜黃含有約3% ~ 6%的姜黃素，是植物界少有的具有二酮結構的色素。
姜黃素為橙黃色結晶粉末，味微苦，不溶於水。主要用於食品生產中香腸制品、罐頭、醬鹵制品等產品的著色。姜黃素具有降血脂、抗腫瘤、抗炎、利膽和抗氧化等作用。此外，壹些科學家發現姜黃素有助於治療耐藥結核病。
提取過程
姜黃素的提取方法多種多樣，在工藝流程上各有特點，但總的來說分為提取和精制兩步。近年來，許多新技術和新工藝被應用於姜黃素的提取和純化。
與傳統提取工藝相比，姜黃中姜黃素的提取率提高了8.65438±0%。提取條件為:酶解溫度50℃，pH4.5，時間65438±020min，酶濃度0.35 mg/ml。以高效液相色譜法為測定方法，姜黃素提取量為考察指標，通過正交試驗優化提取工藝。
得出超聲波法提取姜黃素的最佳工藝為加入8倍量的pH值為12的堿水，提取4次，每次40 min。
劣勢
在實際應用中，姜黃素仍存在溶解度低、穩定性差、吸收率低、在腸內易轉化為葡萄糖苷酸和磺酸等化合物、代謝快、半衰期短等缺陷。這些問題導致其生物利用度低，限制了其在食品和醫藥領域的應用。
參考以上內容:百度百科-姜黃素