2.澱粉是壹種由葡萄糖聚合而成的多糖。由於不同來源沒有固定的分子式，壹般認為不溶於水，但也有常見的糯米澱粉(糯米粉)和綠豆澱粉(冷水脹)可以微溶或微脹。
3.可溶性澱粉；類別:有機物
白色或類白色粉末，無臭無味。
溶解性:可溶性澱粉不溶於冷水，溶於沸水。水溶性澱粉為白色或黃白色粉末，在冷水中可完全溶解。在室溫下，100ml水在攪拌下可溶解至少60g本品。但其粘度高於可溶性澱粉。
4.澱粉是壹種多糖。制造澱粉是植物儲存能量的壹種方式。分子式為(C6H10O5) n .澱粉可以看作是葡萄糖的高分子聚合物。澱粉不僅可以食用，還可以用來制造糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等。它也用於制備印花糊料、上漿織物、上漿紙和壓制藥片。可從玉米、紅薯、野生橡子、葛根等含澱粉物質中提取。