正宗的鐵棍山藥是紫皮嗎？

是的。因為正宗的鐵棍山藥中含有壹種多酚，在去皮、暴露在空氣中後，正宗的鐵棍山藥中的多酚與氧氣反應生成鄰醌，進壹步氧化聚合成棕色素和黑色素，所以正宗的鐵棍山藥會呈現紫色。鐵棍山藥是山藥眾多品種中的壹種。鐵棍山藥的品質會因為種植地點的不同，種植間隔的不同而不同。