水溶性差等原因限制了對羥基苯甲酸甲酯在食品工業中的應用。對羥基苯甲酸鈉利用對羥基苯甲酸對位苯酚基團的酸性，易溶於水，便於在食品工業中推廣應用。值得指出的是，與苯甲酸鈉和山梨酸鉀壹樣，對羥基苯甲酸鈉的生產也是為了提高水溶性，抗菌作用仍以對羥基苯甲酸鈉的分子形式存在。按幹基計算，1 克對羥基苯甲酸甲酯鈉、對羥基苯甲酸乙酯鈉、對羥基苯甲酸丙酯鈉和對羥基苯甲酸丁酯鈉分別相當於 0.873 克對羥基苯甲酸甲酯、0.883 克對羥基苯甲酸乙酯、0.891 克對羥基苯甲酸丙酯和 0.898 克對羥基苯甲酸丁酯。
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