檸檬酸鈉主要是檸檬酸鹽，是由澱粉類物質經過發酵制作而成，跟堿類物質綜合而產生，具有安全無毒效果。檸檬酸鈉對人體是沒有害，常作為緩沖劑。細菌培養基在醫藥上可以用於利尿、祛痰、發汗、阻止血液凝固；還可用於食品添加劑方面，在碳酸飲料中會加有檸檬酸鈉。
檸檬酸鈉，又名枸櫞酸鈉，化學式為C6H5Na3O7，分子量為258.07，是壹種有機化合物，呈無色斜方柱狀晶體，在空氣中穩定，能溶於水和甘油中，微溶於乙醇。水溶液具有微堿性，品嘗時有清涼感。加熱至100℃時變成為二水鹽。常用作緩沖劑、絡合劑、細菌培養基，在醫藥上用於利尿、祛痰、發汗、阻止血液凝固，並用於食品、飲料、電鍍、照相等方面。