龜肉為龜科動物烏龜的肉，又名泥龜、金龜、金頭龜、金線龜、山龜、草龜、秦龜，以體型肥壯、健康、無潰爛、無寄生蟲者佳，分布於河北、河南、江蘇、安徽、浙江、福建、廣東、廣西、湖北等地淡水湖泊皆有產出。
生物成分，烏龜肉含蛋白質、膠質、動物膠、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、煙酸及維生素B1、維生素B2等。龜甲含骨膠原、脂肪和鈣鹽等。骨膠原中有蘇氨酸、蛋氨酸等多種氨基酸。
食材性能：
1、性味歸經，龜肉，味甘，酸、性溫；歸肝、腎、心經。
2、醫學經典，《本草經集註》：“滋陰、補血、止血。”
3、中醫辨證，龜肉，純陰味厚，人腎經以滋腎陰。龜生活能力很強，數月斷食，可以不死，其滋補之功可知。味鹹而甘，故有滋陰、潛陽、補腎、健骨之功。能益心智，治腎陰不足、骨蒸勞熱、吐衄、久咳、遺精、崩漏、帶下、腰痛、骨痿、陰虛風動、久痢、久瘧、痔瘡等。
4、現代研究，烏龜的肉、板、膠，均有很好的抗疲癆功效，適用於肺結核、淋巴結核和骨結核；也可用於慢性腎炎、慢性肝炎、肝硬化、神經衰弱等癥。研究發現龜板可增強人體免疫功能，龜蛋白有抗癌作用。龜板對治療癌癥有壹定價值。
食用註意：
1、不宜和橘子、莧菜、紫蘇、薄荷同時食用。
2、死龜不可食用，食用後會導致中毒。
3、小兒不宜多食龜肉，多食可誘發惡心、腹瀉、厭食等癥狀。