1、炒制法。將炒好的麥芽用溫水浸泡幾分鐘，撈出放在溫度適宜的地方，每天噴水使其濕芽，芽達2壹3分時炒焦使用。炒神曲是神曲的壹種炮制方法，即取麩皮均勻撒在熱鍋中，壹旦冒煙，將神曲倒入，炒至黃色撈出，篩去麩皮，放涼；或不加麩皮，炒至黃色亦可。
2、功能。炒麥芽有較強的健脾消食、健脾啟運、開胃消食的作用。炒麥芽具有增進食欲的功效，在壹定程度上可用於改善食欲不振的癥狀。