田螺、魚翅、幹貝、鮑魚為世界四大名菜，而田螺獨居首位，足見其營養價值之高。我國近代著名營養學家於若木對田螺的營養價值曾寫過壹首詩叫："壹輪紅日晚升起，萬頃波濤壯酒家。食譜今共開，莫向田螺尋余味"。明代醫學家李時珍在《本草綱目》中對田螺所具有的清熱、解毒、消腫等藥用價值也給予了很高的評價。根據法國桑巴公司的研究報告，田螺肉質細嫩，高蛋白無脂肪，因此田螺又被稱為無汙染的綠色有機食品。研究表明，它富含人體所需的二十多種氨基酸和三十多種具有生物活性的酶以及鈣、鐵、鋅、硒等十多種微量元素，膽固醇含量為零。蝸牛肉味道鮮美，風味獨特，清香可口。現代營養學界和醫學界公認，田螺具有清熱、解毒、消腫、平喘、養顏、治消渴等作用，對糖尿病、高脂血癥、高血壓、支氣管炎、心臟病、癌癥等疾病具有輔助康復作用，被譽為二十壹世紀天然綠色營養食品。