為防止消費者誤食亞硝酸鹽，誤飲甲醇造成人身傷亡，保障人民身體健康和生命安全，國家美國食品藥品監督管理局發布公告，要求餐飲服務提供者禁用亞硝酸鹽，加強醇基燃料管理。
公告指出，禁止餐飲服務提供者采購、儲存和使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀)，防止亞硝酸鹽被誤認為食鹽，用作加工食品。
亞硝酸鹽作用:
1，亞硝酸鹽的顯色作用
正常的生肉經過熱加工後呈白色、灰色、淡黃色，添加了亞硝酸鹽。鈉化處理的肉類顏色為淡紅色，亞硝酸鈉與肉制品中的肌紅蛋白和血紅蛋白產生鮮艷明亮的紅色亞硝基血紅蛋白或亞硝基血紅蛋白護色，從外觀上能增加人的食欲。
2.亞硝酸鹽的抑菌作用
亞硝酸鹽抑制肉毒梭菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌、產氣莢膜梭菌等致病菌的生長繁殖，其抑菌能力受肉制品中殘留濃度、pH值等環境因素影響。
3.亞硝酸鹽的鹽效應
臘肉中添加亞硝酸鹽可以增加肉制品的風味。它能對肉制品的風味產生兩方面的影響:壹是產生壹種特殊的腌制風味，這是其他輔料無法替代的；二是防止脂肪氧化酸敗，從而保持腌制肉制品的獨特風味。
以上內容參考人民網-國家美國食品藥品監督管理局要求餐飲服務提供者禁用亞硝酸鹽。