（2）費林試劑能與還原糖發生顯色反應，但必須在水浴加熱的條件下進行。
（3）乙烯能促進果實成熟。適當升高溫度可提高酶的活性，促進果實成熟。
（4）在香蕉成熟的過程中，澱粉會逐漸分解成還原糖。因此，澱粉逐漸減少，藍色逐漸變淺；還原糖逐漸增加，磚紅色逐漸變深。
答案是：
（1）檢測澱粉含量的變化檢測還原糖含量的變化
（2）水浴加熱
（3）乙烯基溫度溫度影響酶的活性
（4）如圖所示（2分）