另外，在餐具的選擇上，除了要考慮餐具和菜肴的搭配和美觀，還要考慮洗滌的方便性，盡量避免使用異形的盤子。如果壹定要用異形板或玻璃板，壹定要分開洗，減少損耗。
最後，管理者需要加強餐具管理必要性的宣傳，讓員工認識到餐具損壞對酒店質量的影響以及餐具管理的重要性，從而堅持這項工作。
餐具破損率是指餐具在使用過程中因破損和報廢而產生的費用占餐具使用總量的比率。計算公式:破損率=破損數量(件數)/統計總數量(總件數)x？100%。
擴展數據:
1.在選購酒店陶瓷餐具時，不要選擇釉面裝飾，尤其是陶瓷餐具內壁不要塗漆。可以選擇釉下彩，也可以選擇釉下彩。買回陶瓷餐具，先用含醋的水浸泡，煮沸；不要用陶瓷餐具長期存放果汁、酒、咖啡等酸性食物和飲料；
2.不要選擇色彩鮮艷的塑料餐具。部分塑料餐具顏色圖案中鉛、鎘等重金屬元素釋放量超標。盡量選擇無色無味無裝飾圖案的塑料餐具；
選購微波爐用瓷時，應避免帶有金屬裝飾的產品，如金邊、銀邊的產品或鑲嵌金紙、金屬絲的產品。
3.在網上購買陶瓷餐具時，壹定不要購買三無產品。妳買了之後，壹定要要求對方給壹個國家認證的標簽。在網上購買餐具時，切記不要看產品的外觀，要看是否是認證產品。
百度百科-餐具破損率
百度百科-酒店餐具