水果冷庫溫度根據儲藏水果來定，壹般來說水果冷庫的溫度在-5℃~5℃之間。
水果冷庫沒固定溫度原因說明不同水果由於產地的不同，對於溫度的要求也有差異比如熱帶水果香蕉、木瓜、芒果等適宜高溫儲藏。
芒果冷庫溫度：12~15℃；
香蕉冷庫溫度：11℃；
木瓜冷庫溫度：10℃~15℃；
暖溫帶、寒帶、中溫帶水果冷庫儲藏溫度：
草莓冷庫溫度：0℃
蘋果冷庫溫度：-1~1℃
獼猴桃冷庫溫度：0℃~1℃
水果冷庫保鮮水果的幾點建議1.水果預冷處理
預冷可抑制水果旺盛的呼吸作用和蒸騰作用，降低水果水分和營養物物質的流失。同時讓水果更好地適應冷庫的溫度環境；
2.庫溫、相對濕度保持穩定
冷庫儲藏水果期間庫溫需要保持穩定，溫度波動不允許超過±1℃；溫度偏高易造成水果後熟，偏低則會發生凍害；
除過溫度，濕度對於水果保鮮也十分重要。濕度偏低會造成水果幹癟，因此庫內需要配置加濕器等設備，維持庫內濕度的穩定。
3.避免不同種類的水果混放
不同水果藏溫度差異大，混藏易造成凍害或者後熟的情況；
部分水果如香蕉、蘋果等屬於呼吸躍變型果實，成熟時會釋放乙烯。這種氣體會加速水果的後熟。條件允許的情況下建議專庫專用。
參考資料：
水果冷庫保鮮溫度、濕度多少合適？保存時間是多久？-萬能制冷官網