甜菊糖苷是甜葉菊葉的主要甜味物質，提取物呈晶體形式，用作食品甜味劑時也稱為甜菊糖苷。甜葉菊是大多數人熟悉的甜味，也是南美洲巴拉圭和巴西交界處常見的多年生草本植物。甜葉菊的葉子中含有壹種叫甜菊素的甜味物質，精制後的甜菊素是無色無味的晶體，甜度是糖的300倍左右。因其熱量低，易溶於水或酒精，耐熱，可謂是壹種不含熱量的糖制品，是糖尿病患者飲食或減肥食品中常用的甜味料。甜葉菊在巴拉圭被稱為“卡黑”(古拉尼語，意為“甜草”)，用於給巴拉圭茶(yerba mate)等添加甜味。
甜菊糖甙，別名甜菊甙。分子式:C38H60O18。性狀:白色或微黃色粉末，易溶於水、乙醇和甲醇，不溶於苯、乙醚、氯仿等有機溶劑，極甜，似蔗糖，微澀，比蔗糖甜200倍左右。在壹般食品加工條件下，對熱、酸、堿、鹽穩定。當pH值大於9或小於3時，會因長期加熱(100℃)而分解，其甜度降低。它是不可發酵的，只有少數幾種酶能水解它。用途:甜味劑。