瓊脂粉是沒有營養的，也就是說生物體，甚至微生物都不會分解它(雖然瓊脂屬於糖類)。因此，常被用作生物介質或藥物載體。此外，食品工業更廣泛地用作增稠劑和凝固劑。瓊脂粉在90度左右融化，40度左右凝結成固體。可以說經常吃涼粉和涼粉是無害的。
瓊脂粉還可以使用懸浮劑、乳化劑、穩定劑和防腐劑。廣泛用於生產顆粒橘子及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、肉罐頭、八寶粥、銀耳燕窩、湯料及冷食。
擴展數據:
瓊脂粉最有用的特點是它的冰點和熔點之間有很大的溫差。將固體培養基在水中加熱至95℃後熔化，直至熔液溫度降至40℃後固化，是制備固體培養基的最佳固化劑。
用瓊脂配制的固體培養基可用於高溫培養，不融化，凝固前接種，培養物不會被燙死。因此，瓊脂粉是各種生物培養基制備中應用最廣泛的凝固劑。瓊脂的濃度通常為液體培養基的1 ~ 1.5%。
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