在古代茶最初是作為藥品用。
在我國，傳說茶是“發乎於神農，聞於魯周公，興於唐而盛於宋”，茶最初是作為藥用，後來發展成為飲料，東漢華佗《食經》也有記載“苦茶久食，益意思”，都體現了早期茶的醫學價值，人們將茶作為藥用的過程中，逐漸發現茶的藥性較弱，因此茶逐步轉為壹種飲品。
商周時期，這種飲食茶葉的習慣得到了繼承和發展，茶葉的苦中有甜，苦後回甘，令人回味，廣泛受到普通人和王公貴族的喜愛。此時，巴蜀地區茶葉生產已有壹定規模，並有優良品種進貢中央朝廷，春秋戰國時期，茶葉傳至黃河中下遊地區。到戰國末期，黃河流域飲茶之風開始流行。
茶葉的制作過程
1、采摘：這是制作茶葉的第壹步，根據茶葉的種類和等級，采摘的時間和方式也有所不同。壹般來說，新芽和嫩葉是制作茶葉的最佳選擇。
2、萎雕：這壹步主要是為了讓茶葉失去水分，變得柔軟，為後續的加工步驟做準備。這個過程中，茶葉會失去壹部分的水分，但仍然保持其新鮮和活力。
3、殺青：這是制作綠茶和黃茶的關鍵步驟，在高溫下，通過快速翻炒或熱蒸汽處理等方式，破壞茶葉中的酶，阻止其發酵。
4、揉撚：這個步驟主要是為了將茶葉塑造出不同的形狀，如條形、圓形等。同時，通過揉撚過程，茶葉的細胞被破壞，釋放出內部的汁液和香氣。
5、幹燥：最後的步驟是幹燥茶葉，以去除剩余的水分，固定茶葉的形狀和口感。