輻照後的產品有塑料味，可能是因為產品中存在過量的化學殘留物。輻照是壹種 "冷加工 "過程，不會顯著提高加工食品的溫度，從而使食品更加新鮮，也不會留下有害殘留物。但實際上，輻照食品的風味可能會改變。例如，在氧氣環境中輻照肉類會產生類似醛的氣味；在氮氣環境中則會產生類似硫醇的氣味。