食品藥品監督局是行政單位，屬於公務員性質。
2010年食藥監機構改革後，大部分省已經將省以下垂直管理改為歸屬地方管理。區縣級食藥監局屬於區縣政府工作部門，行政編制。副省級以上城市壹般副處級以上建制，地級市壹般正科級建制。
國家食品藥品監督管理局（官方英文譯名：StateFoodandDrugAdministration，縮寫為SFDA），簡稱國家食藥監局，成立於2003年，初為副部級國務院直屬機構；2008年改為中華人民***和國衛生部管理的副部級國家局。2013年3月被撤銷，其職能並入新組建的正部級國家食品藥品監督管理總局。