重慶市
酸菜魚是重慶地區名菜，屬於四川菜系。這道菜流行於上世紀90年代,主要是以草魚為主料,同時配合酸菜等食材煮制而成,是壹道源自重慶的經典菜品。
酸菜魚是用什麽魚做的
酸菜魚通常選擇淡水魚，常見淡水魚有草魚、鯰魚、黑魚和青魚。各大菜館還喜歡用龍利魚、巴沙魚制作酸菜魚，因為這兩種魚的刺非常少。最適合做酸菜魚的還是黑魚，因為黑魚只有壹根大刺。
做酸菜魚要註意什麽細節
1.先放酸菜。因為酸菜魚的酸味來源於酸菜，而且酸菜的酸味要想激發出來，需要肯定的時間的燉煮，這樣香味才能溶於湯裏。酸菜在燉煮前幹炒，因為在腌制過程中，會帶有發酵的氣味，用幹炒的方式可以讓酸菜去掉發酵味道，激發酸菜本身的香味。酸菜昰整道菜的靈魂，決策這個菜昰否好吃的關鍵。
2.後放魚，這昰因為魚片比較嫩，假如先放魚片，破壞魚肉的鮮嫩，魚片煮久了，魚肉會變老，會碎。成豆腐渣了，沒法吃了。所以先放酸菜，等酸菜釋放出香味，再下魚片才昰明智的做法。
3.魚的挑選做酸菜魚的魚的挑選也很重要，最好挑選肉多刺少的魚。