咖喱由許多香料組成，如丁香、肉桂、茴香、茴香籽、小豆蔻、芫荽籽、芥菜籽、胡蘆巴、黑胡椒、胡椒和用於著色的姜黃粉。
擴展數據
咖喱粉是含有15以上香料的混合調味料。它是金黃色的。咖喱這個詞來源於印度詞kari，意思是“香料”。咖喱起源於印度，當地人用自己的香料混合不同的咖喱。咖喱粉通常用於覆蓋其他口味，但少量也可用於改善食物的自然風味，如玉米面包、釀雞蛋、湯和酸奶油蘸醬。
優質的咖喱粉，香味濃郁，辣味十足，用油加熱後不發黑，味道很好。國產的咖喱粉調味料很少，主要有姜黃、白胡椒、辣椒粉、茴香粉、肉桂粉、茴香油等。蘋果醬或者番茄醬的日式咖喱比較甜，適合不喜歡辣感的人。
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