（1）觀察蝦須：頭前的長須是否還完整？是否有因運輸而斷裂的胡須？
(2) 仔細觀察頭部：看蝦頭和蝦身的連接處是否完好。如果蝦殼與蝦身的連接處松軟，容易滋生細菌，導致蝦肉不新鮮。
（3）鼻聞：將蝦肉拿近聞壹聞味道，不新鮮的蝦肉會散發出壹股腥味。
（4）手按：用手輕按蝦身看，蝦身是不是有彈性？新鮮的蝦按下去不會有松散的感覺。蝦殼也有光澤，如果蝦殼上有粘液，說明蝦不夠新鮮。
（5）購買冷凍蝦時，應選擇信譽好的商店，檢查蝦有沒有經過認證，什麽時候捕撈的，有沒有真空包裝，或者是以什麽方式冷凍的，保存的期限等細節都要了解看清。
（6）添加劑部分 應註意蝦是否有正常的生命力，如果只有腳和胡須在動，但身體不跳動，這樣的蝦可能添加了添加劑，如過氧化碳酸鈉俗稱魚浮靈。
如果沒有條件立即烹飪鮮蝦，可以先將冰塊倒入水中，然後將蝦擺放好，蓋上蓋子，再放入冰箱冷凍室。解凍時，拿到水龍頭下用自來水沖洗，約 3 至 5 分鐘即可，蝦不適合慢速解凍，尤其不能到常溫解凍。