物質簡介
蝦青素，又稱蝦青素、蝦青素。1933年，從蝦蟹等水產品中提取出壹種紫色晶體，後來確定是壹種與蝦青素密切相關的類胡蘿蔔素，故命名為蝦青素。它廣泛存在於蝦、蟹、魚、鳥、壹些藻類和真菌中。
蝦青素作為壹種非前維生素A類胡蘿蔔素，在動物體內不能轉化為維生素A，但具有與類胡蘿蔔素相同的抗氧化作用。其淬滅單線態氧和捕捉自由基的能力比β-胡蘿蔔素高10倍以上，比維生素E強100倍，人們也稱之為“超級維生素E”。
蝦青素具有抗氧化、著色和增強免疫力的功效，已被廣泛認可。美國等國家已允許其作為食品添加劑用於生產，作為壹種天然食品添加劑，具有廣闊的發展前景。
天然蝦青素是壹種抗氧化能力很強的類胡蘿蔔素，具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病的作用。國際上已用於保健食品、高檔化妝品、醫藥等領域。蝦青素本身不穩定，遇光易氧化分解，其活性大多以蝦青素凝膠的形式保留在市場上。
蝦青素的生產方法包括天然提取法和化學合成法。化學合成的蝦青素與天然蝦青素在結構、功能、應用、安全性等方面存在顯著差異，其穩定性和抗氧化活性也明顯低於天然蝦青素。所以大規模生產壹般傾向於提取天然蝦青素。