味道上來說醇黑比香濃黑要苦。
關於巧克力的可可含量如果妳留意壹下買到的進口巧克力，上面都會標有：**% minimum cocoa,而貼的中文標簽就翻譯成了可可脂**%。有的還會譯成可可粉**%。其實這都是不準確的，給大家造成了壹個誤區。正確的應該譯成可可固形物的含量，簡稱可可含量**%
巧克力可可含量會多少才會比較好？?按歐***體及美國FDA（美國食品及藥品管理局）的標準，黑巧克力可可含量不應低於35%，其中18%必須是可可脂（歐***體有此規定，而美國好像沒有說）
而我國的最新的規定只是要求黑巧克力可可脂含量不應低於18%（其實這是不準確的，或著說不夠規範，原因在後面的文章中會提到）。
但可可含量在50%以下的黑巧克力不可避免會變得太甜，其實糖對巧克力，就像我們做菜時放的鹽壹樣，少量的能增加風味，但過多反而會破壞風味；
其實最佳的可可含量約在55%----75%之間，可可含量在75%---85%屬於特苦型巧克力。這是使巧克力可口的上限。可可含量高於85%的，只有那些狂熱的巧克力迷才會喜歡，再就是在烹飪時會用到。?
可可含量在55%-75%之間就壹定是好的巧克力嗎？?答案是否定的。最關鍵的是可可豆的質素。優質的巧克力是用克裏奧羅和特立尼達可可豆做成的，有的甚至只用克裏奧羅；
當然有的也會加壹些佛拉斯特羅可可豆來以得到特殊的風味和口感。普通的巧克力都是用佛拉斯特羅可可豆做成的。