黃埔區魚珠食品藥品監管所工作人員介紹，如果要賣涼菜，可以到屬地食藥監部門，申請變更證照。餐館若要賣涼拌菜，可先向食藥監部門申請許可範圍變更，在許可變更審批通過後再賣涼拌菜。
由於涼拌菜的特殊加工手法，容易被細菌汙染引發食物中毒，省食品藥監部門要求審批冷食類產品許可時，經營者需要有專用間以及相關的專業設備。故並不是簡單加壹個經營許可，就可以賣涼拌菜。