乳糖是哺乳動物乳汁中特有的壹種雙糖，乳糖由壹分子葡萄糖和壹分子半乳糖所構成。甜度是蔗糖的1/5，微甜。
在牛乳中約含4%，人奶中含5%到7%。在食品工業中，用於作嬰兒食品、糖果、人造牛奶等；在醫藥工業中，用於藥品的甜味劑和賦形劑。
乳糖，英文：lactose，二糖的壹種，是在哺乳動物乳汁中的雙糖，因此而得名。
為4-O-β-D-吡喃半乳糖基-D-葡萄糖壹水合物。由壹分子β-D-半乳糖和壹分子β-D-葡萄糖在β-1，4-位形成糖苷鍵相連。
擴展資料:
乳糖的用途:
利用乳糖焦糖化溫度較低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃,乳糖僅129.5℃)的特點,對某些特殊的焙烤食品,可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。
其他有防止結晶、降低甜度、防止粘結和增強香味等作用。用於嬰兒食品、糖果和人造奶油等。
參考資料來源:百度百科-乳糖