檸檬酸鈉主要是檸檬酸鹽，由澱粉類物質發酵產生，與堿性物質合成，具有安全無毒的作用。檸檬酸鈉對人體無害，常用作緩沖劑。在醫藥細菌培養基中可用於利尿、祛痰、發汗、防止血液凝固；也可用於食品添加劑，在碳酸飲料中會加入檸檬酸鈉。
檸檬酸鈉又稱檸檬酸鈉，化學式為C6H5Na3O7，分子量為258.07，是壹種有機化合物，為無色斜方柱狀結晶，在空氣中穩定，溶於水和甘油，微溶於乙醇。水溶液呈弱堿性，味道清涼。加熱至 100℃，變成二水鹽。常用作緩沖劑、絡合劑、細菌培養基，在醫藥上用於利尿、祛痰、發汗、防止血液凝固，並用於食品、飲料、電鍍、攝影等。