乙酰膽堿，，是壹種神經遞質，能特異性地作用於各類膽堿受體，但其作用廣泛，選擇性不高。在組織內迅速被膽堿酯酶破壞，其作用廣泛，選擇性不高。臨床不作為藥用，壹般只做實驗用藥。在神經細胞中，乙酰膽堿是由膽堿和乙酰輔酶A在膽堿乙酰移位酶（膽堿乙酰化酶）的催化作用下合成的。主流研究認為體內該物質含量與阿爾茲海默病（老年癡呆癥）的癥狀改善顯著相關。