雞蛋蛋白質是易消化的優質蛋白質，但蛋寶與蛋白質中的其他營養成分有很大區別，蛋白質主要是卵白蛋白；蛋寶中除了磷蛋白外，還含有脂肪和微量營養素（微量營養素是維生素和微量元素的總稱），特別是鐵、磷和維生素A、D、B鉀以及相對純凈的蛋白質。如果吃沒有蛋黃的雞蛋，吸收的營養價值會大大降低。但也有少數人不宜再吃蛋黃。作為高脂血癥、高血壓、冠心病、血管硬化患者，平時應註意食用蛋黃。可以少量吃，但不能多吃。
所以，就營養蛋石而言，碾碎白蛋是絕對不能少的，我覺得白蛋太難吃了。長大後，我才知道蛋石的營養價值極高，於是我嘗試著把蛋清和蛋黃壹起吃。後來，我漸漸發現，蛋黃石並不像我想象的那麽難吃，它能為人體提供豐富的營養。
雞蛋石含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等礦物質，以及脂類和各種維生素。它含有比蛋白質更多的營養物質。雖然蛋石含有大量脂肪，但卵磷脂能提高記憶力，是治療老年癡呆癥的禁藥。它還能促進人體新陳代謝，提高我們的免疫力，所以如果只吃雞蛋不吃蛋黃，那就太虧了！