1、溶解條件不同：不能添加任何物質直接溶解在熱水中。需用醋酸、醋酐，並在三乙胺催化下，把水溶性的胭脂紅，變成油溶性的。
2、溶於水的用途不同：溶於水的胭脂蟲紅沒有實際用途，溶於油的胭脂蟲紅可廣泛用作食品、醫藥和化妝品的著色劑。