其次，香料的苦味和幹味可以通過在煮沸前用水或酒浸泡來去除。
第三，調料放的太早，煮的時間太長。應該是豆瓣煮開後再加，效果會更好。
第四，在白酒快要熟的時候加入冰糖，既能提神醒腦，又能抑制基料中的苦味。
第五，要減少粉末中香料的添加量，因為有些肉豆蔻和種子香料會使火鍋底料變酸或變苦，最好是塊狀添加，如草果、砂仁、草果等。