羧甲基纖維素鈉（sodium carboxyme thyl cellulose，CMC）又稱纖維素膠，這兩個名稱都用於食品配料表中，是壹種性能非常好的食品添加劑，在食品工業中通常可用作增稠劑、穩定劑、乳化劑等。聯合國糧食及農業組織和世界衛生組織已確認羧甲基纖維素鈉是壹種安全物質。
羧甲基纖維素
羧甲基纖維素（CMC）是通過對天然纖維素進行化學改性而得到的壹種水溶性纖維素醚。由於羧甲基纖維素酸性結構的水溶性較差，為了能夠更好地應用，其產品通常制成鈉鹽，分子式為[C6H7O2(OH)2OCH2COONa]n?
羧甲基纖維素鈉簡稱CMC-Na，白色至淡黃色粉末，顆粒狀或纖維狀物質，有吸濕性，易溶於水，在中性或堿性下，溶液為高粘度液體。對藥物、光和熱穩定。但加熱以 80℃為限，80℃以上長時間加熱，粘度下降，不溶於水。其相對密度 1.60，薄片相對密度 1.59，折射率 1.515。加熱到 190 ～ 205℃時呈棕色，到 235 ～ 248℃時炭化。它在水中的溶解度取決於取代度。不溶於酸和醇，遇鹽不沈澱。不易發酵，對油脂和蠟有很強的乳化能力，可長期保存。