1）三氯化鐵試驗：取供試品水溶液1ml，加三氯化鐵試液1-2滴，顯綠色、汙綠色、藍黑色或深紫色（可水解鞣質顯藍色壹藍黑色，縮合鞣質顯綠色壹汙綠色）。
單寧是多羥基酚（即多酚）的衍生物，可與三價鐵離子反應生成復雜的絡合鹽。
註意，這種反應，如礦物酸或有機酸、醋酸鹽等的存在，會阻礙顏色的生成。硝基苯酚與氯化鐵試劑無明顯反應。
（2）明膠試驗：取供試品水溶液 1ml，加氯化鈉溶液 2-3 滴，生成白色沈澱。
鞣酸具有凝固蛋白質的特性。
（3）溴試：取供試品水溶液1ml，滴加溴試液1-2滴，生成白色或沈澱，表明可能含有酚或兒茶酚鞣質。
註意過多的溴會妨礙單寧的沈澱，故不宜加溴。
（4）香蘭素壹鹽酸試驗：取供試品的水溶液於濾紙上，幹燥後，噴灑或滴加香蘭素壹鹽酸試液，顯紅色斑點（多酚）。
（5）單寧、酚類薄層色譜檢測反應：
①吸附劑：聚酰胺；矽膠；矽膠；石膏：水（5:1:7）配成形，塗於薄板上，1050幹燥45分鐘。
②展開劑：乙醇：乙酸（100：2）；正丁醇：乙酸乙酯：水（5：4：1）；苯：甲醇（95：5）。
③顯色劑：10%氯化鐵溶液；1%氯化鐵乙醇溶液和 1%鐵氰化鉀水溶液（1:1）顯藍色和紫色斑點。