UHT最常用於牛奶生產，但也用於果汁、奶油、豆漿、酸奶、葡萄酒、湯、蜂蜜和燉菜。？UHT牛奶最早是在1960年代開發出來的，壹般在1970年代就可以食用了。
超高溫處理過程中使用的熱量會導致美拉德褐變，改變乳制品的口感和氣味。另壹個過程是快速巴氏殺菌，將牛奶加熱到72攝氏度(162華氏度)至少15秒。
包裝在無菌容器中的UHT牛奶的典型保質期為6至9個月。相比之下，快速巴氏奶的保質期在加工後兩周左右，或上市後壹周左右。
UHT牛奶在歐洲大部分地區取得了巨大的成功，整個歐洲大陸十個人中有七個人經常喝。在西班牙等氣候溫暖的國家，UHT牛奶是首選，因為冷藏運輸成本高，“冷藏櫃效率低”。
UHT在北歐和斯堪的納維亞不是很受歡迎，尤其是在丹麥、芬蘭、挪威、瑞典、英國和愛爾蘭。在希臘也不是很受歡迎，新鮮的巴氏奶最受歡迎。
原則
利用直接蒸汽或熱交換器，將食物在130℃-150℃加熱殺菌幾秒或幾十秒，然後迅速冷卻，使細菌無法存活和生長。
根據微生物熱死的壹般原理，當微生物處於高於其耐受溫度的熱環境中時，必然會受到致命傷害。加熱導致微生物死亡的原因是高溫導致蛋白質的不可逆變化。使酶失活並失去新陳代謝。