維生素B2又稱核黃素，1879年英國化學家布魯斯首先從乳清中發現了維生素B2。1933年美國化學家戈爾伯格成功地從牛奶中提取出維生素B2，1935年德國化學家克恩斯用人工方法合成了維生素B2。維生素B2是壹種橙黃色針狀結晶，味微苦，在水中呈黃綠色熒光，在堿性或光照條件下易分解。維生素 B2 是壹種橙黃色針狀晶體，略帶苦味，在水溶液中呈黃綠色熒光。人體易患口腔炎、皮炎、微血管增生等。成人每天應攝入 2 至 4 毫克，大量存在於谷物、蔬菜、牛奶和魚類等食物中。
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