蒸火鍋底料糊的原因：
1、炒鍋底部部分火力分別不均，全部集中在鍋底部分。比如大鍋配小竈，還有家用的電磁爐竈頭，都是由於鍋底部分火力集中，豆瓣醬壹下子容易爪鍋，粘度高也容易糊鍋，所以炒火鍋底料胡不糊鍋，火候很重要。
2、炒菜頻率不夠：炒菜時油沒關系，特別是放豆瓣醬後，手不能偷懶，要轉，轉得快，稍不註意就容易糊鍋。尤其是鍋底部分翻炒的頻率要比其他部位自然，反之就要糊鍋。
擴展資料：
註意事項：
1、火鍋底料原料的選擇非常重要，直接影響底料的風味。
2、火鍋底料制作中火候的控制也很重要，這需要時間的積累，以及準確的時間把握。
3、牛油的選擇，優質牛油和普通牛油，做出的火鍋底料味道差別很大。
4、火鍋底料制作過程中壹定要註意糊鍋問題。
5、在調制火鍋湯底時，如果對味道要求不是太辣，那麽其中的幹辣椒就不要直接下油鍋炒，而是先下鍋用開水焯壹下，以減少其辣味，然後撈出撒入火鍋中。
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