1、外表區別：
老姜，外表是土黃色，表皮比生姜要粗糙，老姜便面紋路重，其味道偏辛辣。
生姜，表皮比較光滑，辛辣味比較淡。
2、內裏區別：
老姜，掰開後，水分感覺比較少，肉很實，纖維絲很多，味道濃。
生姜，姜塊很柔嫩，水分比較多、纖維含量也也比較少，顏色也是偏白色的。
3、用途區別：
老姜可以用於脘腹的冷痛、寒嘔、冷瀉等癥狀。老姜因辛熱且燥烈，主要入脾胃，長於溫中求散寒。
生姜的藥用主要用於解表，主要治療風寒的發散，多用於治療感冒較輕的癥狀。
擴展資料
食用姜的禁忌：
姜在發芽過程中，會消耗掉部分的營養物質，導致營養價值降低，但是並沒有產生有毒物質，姜及長出的芽姜皆可食用，不過腐爛的姜可能會產生黃樟素，它被認定是第二類致癌物。
雖然姜發芽沒有毒，但是腐爛的姜可能會產生黃樟素，目前黃樟素被國際癌癥研究機構(IARC)?為第2B類物質，雖無證據顯示會對人類致癌，且對動物致癌性證據有限或不足，仍不建議民眾使用。
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