2.雖然胚中含有蛋白質和礦物質元素，但在谷物中所占比例很小。種皮中含有大部分不能消化利用的碳水化合物，鈣和磷的含量也較多。
3.豌豆蛋白中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分別占265、438±0%、66%和2%。據報道，豌豆蛋白的生物學價值(BV)為48%~64%，功效比(PER)為0.6-1.2，高於大豆。
4.豌豆營養豐富，蛋白質23.4%，脂肪1.8%，碳水化合物52.6%，胡蘿蔔素，維生素B1，B2等。
擴展數據:
吃豌豆
1.豌豆濃縮蛋白也可以從幹豌豆中提取。豌豆蛋白粉可作為面包等食品的強化劑，提高其蛋白質含量和生物價值。也可以用來做粉條，發芽豌豆。
2.青豌豆和豆莢豌豆可以罐裝、脫水和速凍。其中速凍青豌豆和食莢豌豆在歐美和東南亞國家被廣泛食用。
3、制作豌豆小吃豌豆黃、豌豆糕類食品，特點是香甜可口，有益脾胃，清熱解毒。豌豆食品具有清熱、解毒、利尿的功效，尤其適用於糖尿病及產後哺乳期患者。也可以做油炸小吃食品。？
參考資料:
百度百科-豌豆